[读书笔记]人间食话

如平常在图书馆闲看的时间，找些有意思的书来看，看到梁实秋的【人间食话】，大致是民国时间国内美食指南了，还有些意思，看起来和现在大有不同，略记些特别地方。

1. 与现在不同，民国时间山东菜还是在北平占了不少，不过这里却和山东风味无关，也无关煎饼卷大葱，仅仅是山东人的馆子而已，所谓烟台济南等派，食不厌精，脍不厌细，讲究还是少不了，看到前面，梁实秋对东兴楼印象尤佳

东兴楼的菜概用中小盘，菜仅盖满碟心，与湘菜馆之长箸大盘迥异其趣·······抗战期间，被日寇盘踞为队部·······盖已名存实亡，无复当年手艺。菜用大盘，粗劣庸俗。

   中间过了一次抗战，菜馆风味荡然无存，满清到民国，也算太平无事，枪炮打不过洋人，吃喝玩乐大概还是下了功夫，何况各种所谓宫里御厨下来的。当年工资或30大元，而东兴楼一桌可以16元，也须得十分精致了。

   而现在说山东菜，除了民间和东北菜一般分量足，加上传说中的葱爆海参，印象中无它。

   中国菜一贯没有菜谱和固定方式，全靠师傅水平，吃饭的手艺都是传家宝藏得深的很，从抗战到改革开放，这一两代人时间没什么用武之地，说失传确是难免事情。

2. 萨其马原来是道满族点心，而我居然会以为是徐福记的，然而现在的各种沙琪玛都甜腻的很，兴趣索然。